3.39
3.37
3.25
3.21料理とは？全身全霊、心で作るもの、そしてその心意気を受け取るもの。その熱い思い。ディープな名古屋の代名詞【味噌カツ丼】の名店、『叶』で、私が受け取ったメッセージである。既に多くのレビューがあるが、感じたこの熱い思いを投稿したい。写真は禁止。美味しさを写真に閉じ込めたい私は、最初、本心ではがっかりした。しかし、そこは思考を切り替え、写真を取れない分、全身全霊で感じることにした。 場所は、名古屋地下鉄・東山線『栄』より、徒歩５分。三越の裏路地。 基本は、味噌カツ丼のみ、天下の栄の三越裏という場所にありながら、単品勝負の潔さ。大将は、かなりの高齢と思うが、厨房のコンロ（味噌タレ釜、味噌汁）を扱うのは、大将のみ。味噌釜を見つめ、味噌やお水を少しずつ足し合わせる。正に研ぎ澄まされた感覚か？また、味噌ダレの中で、半熟卵とトンカツを軽く煮込み（タレ付け？）、味噌と味噌カツを盛り付けるのも...... 続きを読む»
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